Síntomas de la celiaquía

Cuando hablamos de celiaquísmo o enfermedad celíaca suelen confundirse tres enfermedades diferentes, a saber; Enfermedad Celíaca, Sensibilidad no Celíaca al Gluten y Alergia a las Proteínas del Trigo. Alergia al Trigo Se trata de una enfermedad inmune en donde el organismo responde inadecuadamente a la exposición a la proteínas del trigo. La inmunoglobulina del tipo … Leer más

Pastilla para después de consumir gluten

La vida del celíaco puede complicarse enormemente si consume, sin saberlo, gluten, por ejemplo por comer algo que ha sido contaminado si que ella o él lo sepa. También sucede que la tentación, especialmente en niños, puede llevar a que alguien que sufre celiaquía consuma algún alimento “prohibido”. Esto es común porque pensamos que por … Leer más

Test casero para celíacos

La mayoría de las personas con intolerancia al gluten lo desconoce, por eso se agradece que exista esta forma simple de diagnosticar la presencia de anticuerpos antitransglutaminasa, que permiten detectar con un alto porcentaje de certeza la celiaquía. El Kit que es ofrecido desde ya hace años en el mercado por la empresa Labsystems Diagnostics … Leer más

Goma Xantana o Xántica

Goma Xantanica en la cocina sin gluten

¿Qué es la Goma Xantana? La goma xantana o goma xántica es un carbohidrato que es obtenido mediante la fermentación del azucar de maíz realizando cultivos de un microrganismo llamado Xanthomonas campestris. Se le conoce también como xantano o goma xantán. Este producto es utilizado como emulsionante, estabilizante y espesante en la preparación de comidas. … Leer más

¿Qué es el gluten?

¿Qué es el gluten? El gluten es una proteína vegetal que encontramos en varios tipos de cereales, algunos más conocidos como lo son la avena, el trigo y el centeno, pero también en otros como la malta, el triticale, espelta y kamut. Su función es esencial en el proceso de germinación de la planta. Funciona … Leer más

Celiaquismo

¿Qué es ser celíaco? Ya en el año 250 antes de Cristo, Areteo de Capadocia, un médico griego, describía una enfermedad a la que llamó “sufrimiento de los intestinos” ( koiliakos ), Francis Adams en 1856 tradujo este trabajo y se acuñó el termino celíaco. En pocas palabras una persona celíaca es aquella que tiene … Leer más