Todo sobre celiaquismo
La respuesta corta es fácil, los celíacos pueden comer cualquier cosa que no contenga gluten. Sin embargo la dificultad consiste en identificar los productos que no lo contengan. Tanto porque puede ser un ingrediente no evidente o porque el producto puede venir contaminado por lo que se llama contaminación cruzada en el proceso de fabricación … Leer más
¿Qué es el gluten? El gluten es una proteína vegetal que encontramos en varios tipos de cereales, algunos más conocidos como lo son la avena, el trigo y el centeno, pero también en otros como la malta, el triticale, espelta y kamut. Su función es esencial en el proceso de germinación de la planta. Funciona … Leer más
¿Qué es ser celíaco? Ya en el año 250 antes de Cristo, Areteo de Capadocia, un médico griego, describía una enfermedad a la que llamó «sufrimiento de los intestinos» ( koiliakos ), Francis Adams en 1856 tradujo este trabajo y se acuñó el termino celíaco. En pocas palabras una persona celíaca es aquella que tiene … Leer más