¿Tiene gluten la glicerina?

La glicerina o glicerol, es un alcohol, presente en todos los aceites vegetales, grasas animales y vegetales.  Es ampliamente usado en la fabricación de cosméticos, jabón,  alimentos y en la industria farmacéutica para la fabricación de jarabes y supositorios.  Recientemente se está utilizando también en la industria de los cigarrillos electrónicos (vapeo). ¿Pueden consumir o … Leer más


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Un Nuevo Alérgeno Detectado en el Trigo Duro

Los primeros humanos fueron recolectores y cazadores, paulatinamente algunos grupos se asentaron en lugares fijos donde podían pescar. No obstante, el gran cambio sucedió cuando diferentes grupos comenzaron a cultivar cereales. El maíz en América, arroz en Asia, cebada en Etiopía. Entre estos cereales el más conocido es el trigo, que nos ha acompañado con … Leer más


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Goma Xantana o Xántica

Goma Xantanica en la cocina sin gluten

¿Qué es la Goma Xantana? La goma xantana o goma xántica es un carbohidrato que es obtenido mediante la fermentación del azucar de maíz realizando cultivos de un microrganismo llamado Xanthomonas campestris. Se le conoce también como xantano o goma xantán. Este producto es utilizado como emulsionante, estabilizante y espesante en la preparación de comidas. … Leer más


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