Contaminación cruzada y gluten

Algo que el celíaco y su entorno más cercano deben considerar es que la dieta no consiste en evitar los cereales, consiste en evitar el gluten, por lo que es de primera importancia prever que este sea ingerido de otras maneras. Considerando que la cantidad de gluten que puede causar daño es ínfima, debemos estar … Leer más


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Harina de maíz ¿apta para celíacos?

Tamales, humitas, arepas, polenta y una infinidad de exquisitas preparaciones se basan en el maíz o lo contienen como ingrediente, uno muy difundido entre celíacos ya que el maíz no contiene gluten, la proteina que afecta a este grupo de personas. Sin embargo estudios científicos han revelado que las zeinas ( prolaminas del maíz ) … Leer más


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Pastilla para después de consumir gluten

La vida del celíaco puede complicarse enormemente si consume, sin saberlo, gluten, por ejemplo por comer algo que ha sido contaminado si que ella o él lo sepa. También sucede que la tentación, especialmente en niños, puede llevar a que alguien que sufre celiaquía consuma algún alimento «prohibido». Esto es común porque pensamos que por … Leer más


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Goma Xantana o Xántica

Goma Xantanica en la cocina sin gluten

¿Qué es la Goma Xantana? La goma xantana o goma xántica es un carbohidrato que es obtenido mediante la fermentación del azucar de maíz realizando cultivos de un microrganismo llamado Xanthomonas campestris. Se le conoce también como xantano o goma xantán. Este producto es utilizado como emulsionante, estabilizante y espesante en la preparación de comidas. … Leer más


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