Todo sobre celiaquismo
Algo que el celíaco y su entorno más cercano deben considerar es que la dieta no consiste en evitar los cereales, consiste en evitar el gluten, por lo que es de primera importancia prever que este sea ingerido de otras maneras. Considerando que la cantidad de gluten que puede causar daño es ínfima, debemos estar … Leer más
Tamales, humitas, arepas, polenta y una infinidad de exquisitas preparaciones se basan en el maíz o lo contienen como ingrediente, uno muy difundido entre celíacos ya que el maíz no contiene gluten, la proteina que afecta a este grupo de personas. Sin embargo estudios científicos han revelado que las zeinas ( prolaminas del maíz ) … Leer más
La glicerina o glicerol, es un alcohol, presente en todos los aceites vegetales, grasas animales y vegetales. Es ampliamente usado en la fabricación de cosméticos, jabón, alimentos y en la industria farmacéutica para la fabricación de jarabes y supositorios. Recientemente se está utilizando también en la industria de los cigarrillos electrónicos (vapeo). ¿Pueden consumir o … Leer más
La constante pregunta en la mente de un celíaco es si el alimento que vas a consumir contiene gluten. Existen aparatos para hacer un test que demora algunos minutos y son incómodos y caros. Una buena alternativa ha resultado ser entrenar perros que aprovechando su tremenda capacidad olfativa, pueden sentir el olor de este componente. … Leer más
Para el celíaco mantenerse lejos del gluten es fundamental. El consumo de incluso ínfimas cantidades le afecta notablemente. Hasta el momento uno de los principales aliados es el plástico, pero su impacto negativo en el medio ambiente ha puesto a los científicos a trabajar en reemplazarlo. Aplaudimos esas investigaciones pero por la naturaleza de esta … Leer más
Cuando una persona es diagnosticada de celiaquísmo su vida se llena de preguntas. Interrogantes como si puede fumar o que medicinas evitar. Una de estas cuestiones tiene que ver con el método anticonceptivo que debería elegir si desea prevenir un embarazo. Métodos anticonceptivos orales La celiaquía es una condición en que el paciente se ve … Leer más
Al ser diagnosticados con la enfermedad celíaca es natural empezar a ver el «monstruo del gluten» en todas partes. No solamente los alimentos nos parecen peligrosos, sino todo lo que toma contacto con nuestro cuerpo, en especial cosméticos y productos de limpieza como jabones y shampoos. Por lo tanto la primera pregunta a responder es: … Leer más
La vida del celíaco puede complicarse enormemente si consume, sin saberlo, gluten, por ejemplo por comer algo que ha sido contaminado si que ella o él lo sepa. También sucede que la tentación, especialmente en niños, puede llevar a que alguien que sufre celiaquía consuma algún alimento «prohibido». Esto es común porque pensamos que por … Leer más
¿Qué es la Goma Xantana? La goma xantana o goma xántica es un carbohidrato que es obtenido mediante la fermentación del azucar de maíz realizando cultivos de un microrganismo llamado Xanthomonas campestris. Se le conoce también como xantano o goma xantán. Este producto es utilizado como emulsionante, estabilizante y espesante en la preparación de comidas. … Leer más
¿Qué es el gluten? El gluten es una proteína vegetal que encontramos en varios tipos de cereales, algunos más conocidos como lo son la avena, el trigo y el centeno, pero también en otros como la malta, el triticale, espelta y kamut. Su función es esencial en el proceso de germinación de la planta. Funciona … Leer más